激軲香滑滋味 Mani親製杏仁朱古力撻
材料
甜鬆酥材料：
低筋麵粉 75g
高筋麵粉 75g
杏仁粉 30g
全蛋 30g
糖粉 60g
無鹽牛油 75g
朱古力漿材料：
35%脂肪preferablyUHT忌廉 100ml
粟膠 15g
70% 朱古力
杏仁脆脆材料：
杏仁 100g
糖水 30g (糖水以每135g糖+100g的比例水煲滾而成。)
谷古粉 少量
步驟一：製作甜鬆酥
將牛油及糖粉攪拌至忌廉狀，加入全蛋攪拌均勻，然後加入麵粉及杏仁粉，將其完全混合後，用牛油紙包好，置入雪櫃一小時。經雪凍後，粉團呈挺身狀，先搓平造出撻底，並平蓋於模具上，記得用叉拮洞，放入焗爐以180℃焗8分鐘至金黃色，備用。
步驟二：焗杏仁脆脆
將杏仁碎混合糖水後，放兩小時，待糖水滲透杏仁後，放入焗爐焗至金黃色，再依撻形蓋出同等大小的圓形餅，備用。
步驟三：準備朱古力餡
將忌廉加熱，慢慢加入粟膠，並攪拌至混合。將忌廉溶液倒進朱古力碎中， 並加入軟牛油攪拌至混合，待用。粟膠的好處是令朱古力不易凝結，使朱古力餡保持軟滑口感。
步驟四：裝飾朱古力撻
將朱古力餡倒進唧袋中，然後慢慢打圈唧入甜鬆酥中，再灑上谷古粉，最後把杏仁脆脆放上面，大功告成！記緊不要將朱古力撻放入雪櫃，否則朱古力會變硬，味道就不一樣了！
製作小貼士
所謂「工欲善其事，必先利其器」，甜品大師Thomas指，想做個賣相靚味道佳的甜品，工具相當重要。像今天造的甜品，除了唧袋外，不鏽鋼鉗亦不能少，一般文具店或五金店都可買到，用作裝飾甜品最好，因為靈活度大，能準確裝飾甜品，又不會弄花甜品表面，非常好用。
喫茶最佳良伴 Mani即製玉桂蘋果脆皮撻
材料
甜鬆酥
低根麵粉75g
高根麵粉75g
杏仁粉30g
全蛋30g
糖粉60g
無鹽牛油75g
杏仁牛油粒
砂糖200g
無鹽牛油160g
低根麵粉120g
杏仁粉160g
玉桂蘋果餡
無鹽牛油40g
砂糖35g
玉桂粉1g
栗粉20g
蘋果汁380g
青蘋果400g
提子25g
步驟一：製作甜鬆酥
將牛油及糖粉攪拌至忌廉狀，加入全蛋攪拌至均勻，再加入麵粉及杏仁粉混合，然後用牛油紙包好，置於雪櫃最少一小時。 製作甜鬆酥皮，先把適量粉團壓平，蓋於撻模上，再用叉子刺上一些小孔，讓熱力可以更平均，焗出來的撻底會更鬆脆及不易變形。最後把撻殼放入焗爐以180℃ 焗5分鐘至半熟，備用。
步驟二：再製杏仁牛油粒
首先將牛油及糖粉攪拌至忌廉狀，加入麵粉及杏仁粉至完全混合，用牛油紙包好後置於雪櫃最少一小時，切成粒狀備用。
步驟三：煮玉桂蘋果餡
將牛油置於鍋中，用中火溶化，灑上砂糖，加入已去皮並切成粒狀的青蘋果、玉桂粉、蘋果汁、栗粉及提子，煮約10-12分鐘至金黃色，就成了香噴噴的蘋果餡。
步驟四：慢慢倒入餡料
將玉桂蘋果餡慢慢倒進半熟的撻底中，再在撻面鋪上杏仁牛油粒，以180℃焗20-25分鐘至金黃色。
步驟五：灑上糖霜
於出爐的玉桂蘋果脆皮撻上灑糖霜，這個甜品便大功告成！如果伴雲呢拿雪糕一同進食，味道會更好。
製作小貼士
巿面上的餅模有很多不同形狀和size，除了一些可愛形狀，如星形、心形用作做曲奇非常好外，有些甜批邊的齒紋，亦有餅模可買到，只要去一些蛋糕材料店就有多款可選購。
激軲法式甜點 Mani炮製的骰藍莓多士！
材料
藍莓醬：
砂糖25g
藍莓175g
士多啤梨汁88g
青檸汁15ml
甜鬆酥：
全蛋200g
砂糖100g
雲呢拿籽1pc
全脂奶30g
奶油麵包12pcs
牛油少量
步驟一：厚切丁格麵包
先將奶油麵包放入雪櫃一小時，雪硬了才切方格，把奶油麵包切成2.5cm x 2.5cm的四方粒，備用。這種奶油麵包可在大型超巿麵包部搵到。
步驟二：混入蛋漿
將全蛋、砂糖、雲呢拿籽和全脂奶混合成蛋漿，然後放入切好的麵包方粒，浸約半分鐘，讓蛋漿完全滲入麵包，備用。最好讓麵包吸多一點蛋漿，因為煎香後味道會更好。
步驟三：落鑊煎香
取少量牛油放入平底鑊中，以中火慢慢煎香麵包粒的每一面，見金黃色即成。緊記，麵包粒六面都要煎熟，這種煎法既方便又不會太油膩，健康得多。
步驟四：淋上果醬
把煎好的西多士放在碟中，拍些少糖霜，然後隨意淋上藍莓醬，這個藍莓醬可自家炮製，把新鮮藍莓、士多啤梨打成茸，然後加入數滴青檸汁，食時可加新鮮藍莓混合，口感一流。你當然也可隨意轉換其他鮮果醬！
製作小貼士
造甜品，少不免使用不鏽鋼器皿，當中有平底和圓底之分，視乎用途而選定。選用不鏽鋼器皿好處多，傳熱快，亦可避免食物和味道變質，是個非常好的煮食工具。
香甜可口惹人愛 Mani即製士多啤梨杏仁撻
材料
甜鬆酥：
低根麵粉75g
高根麵粉75g
杏仁粉30g
全蛋30g
糖粉60g
無鹽牛油75g
杏仁忌廉：
杏仁粉110g
糖110g
淡牛油110g
全蛋100g
雲呢拿忌廉：
鮮奶155ml
吉士粉20g
糖50g
蛋黃50g
雲呢拿子5g
無鹽牛油100g
士多啤梨10pcs
步驟一：製作甜鬆酥
將牛油及糖粉攪拌至忌廉狀，加入全蛋攪拌直至均勻，然後加入麵粉及杏仁粉，將其完全混合後，用牛油紙包好，最少置於雪櫃一小時，備用。
步驟二：烘焗餅底
將甜鬆酥壓平蓋於模具上，以180℃焗約五分鐘直至半熟，備用。
步驟三：加入杏仁忌廉
將杏仁忌廉以漩渦狀加入半熟甜鬆酥上，再以180℃焗約八分鐘直至金黃色，即成香噴噴的杏仁撻。大家一定要將多出餅模的甜鬆酥以小刀批去，否則烘焗後撻形走樣。
步驟四：唧上雲呢拿忌廉
將忌廉 、吉士粉、糖、蛋黃、雲呢拿子混合，慢火加熱至企身，混入無鹽牛油，雪凍了就成為白雪雪的雲呢拿忌廉。將忌廉圍覑杏仁撻唧出，唧成大陽花狀。注意不要貪心加入過多忌廉，否則放上士多啤梨後忌廉會擠出撻邊和沾污到士多啤梨，影響美觀度。
步驟五：鋪上士多啤梨
在已唧上雲呢拿忌廉的撻上平均地鋪上士多啤梨，如想再加以裝飾的話，可薄薄鋪上一層糖粉或塗上一層魚膠水，讓甜品看上去更精美呢！
製作小貼士
做甜品常會用到的唧袋，其實有膠袋或牛油紙兩種質地。牛油紙只需要摺成袋狀就可以用，適合唧較軟身的食材。膠袋就要剪開袋口，加入唧嘴才可使用，配合不同唧嘴可唧出花紋，或唧較硬身的食材。
炎夏消暑必食 Mani即製果凍伴雲吞
材料
雲吞：
芝士餡、Ricotta Cheese 100g、砂糖 12g、金提子12g、橙酒 5g、橙青 1/2pc、奶粉 5g、魚膠片 2g、雲吞皮 24pcs
香茅凍湯：
香茅 1pc、清水 310g、砂糖 100g、青檸 1pc、熱情果汁 10g、橙汁 12g、荔枝汁 25g
鮮果：
士多啤梨 3pcs、芒果 1pc、哈蜜瓜 100g
步驟一：香茅凍湯
將清水、砂糖、青檸、熱情果汁、橙汁、荔枝汁等加入鍋中加熱，接近沸騰的時候，加入香茅煮約半分鐘熄火，即成香茅湯。將湯放入雪櫃冷藏兩小時，備用。
步驟二：製作芝士餡
將Ricotta Cheese、砂糖、金提子、橙酒、橙青、奶粉撈勻，加入已用熱水坐熱溶解的魚膠片，便成為意式雲吞的餡料。
步驟三：包雲吞
在雲吞皮其中一面上掃上牛油，加入約1茶匙的芝士餡，然後用另一塊雲吞皮蓋上，圍覑餡料邊輕輕壓緊兩塊雲吞皮令其黏合，然後把多餘的雲吞皮切走，另其賣相更美觀。注意不要放太多餡料，芝士味太濃會影響整體口感。
步驟四：煮雲吞
將意式雲吞放入鍋中以清水煮熟，毋須加入調味料，見雲吞浮在水面上，即可撈起。
步驟五：倒入杯
切粒生果加入雪凍的香茅凍湯中，將凍湯倒入小杯上，加入煮好的意式雲吞，這個甜品就大功告成了！注意生果粒要選一些較淡如哈蜜瓜、荔枝等，切忌加入味道太濃烈的生果如榴槤，因為凍湯味道要清淡才能配合意式雲吞的芝士香。
製作小貼士
甜品除了味道濃淡得宜很重要，賣相也很影響食欲，所以盛載甜品的器皿如果漂亮一點，吃甜品的時候也會更開心！如今次盛甜品的玻璃小盅，或一些小香檳杯、有花紋的玻璃碟子等，看起來很高貴，但其實只需10元，不小大型雜貨店也有售，大家可以找找看！
香拜師學做甜品 Mani即製芒果忌廉朱古力凍
材料
鮮奶 175g
淡忌廉（35%脂肪） 25g
牛奶朱古力（40%可可） 50g
豆寇粉 1g
鮮芒果汁 65g
魚膠片 5g
芒果粒 半個
紅椒粒 少量
黑朱古力塊 數片
步驟一：煮溶朱古力漿
首先將忌廉加熱，稍冒煙即可，把熱忌廉倒入盛戴牛奶朱古力的大碗中，攪拌至朱古力完全溶掉，攪拌同時，亦可加入豆寇粉及魚膠片，放入雪櫃兩小時，備用。
步驟二：細切芒果粒
芒果、紅椒切成小粒，加入鮮芒果汁將其混合，備用。請注意，芒果紅椒粒一定要切得細小，賣相才會好看。紅椒只作點綴，別放太多。
步驟三：小心倒入朱古力漿
將已雪凍的朱古力漿倒入甜品小杯中，要小心慢慢倒，千祈唔好弄污杯邊，一字記之曰：靚！所以我建議大家使用小漏斗。
步驟四：自製朱古力塊
用鉗子將1mm厚的黑朱古力塊加入杯中，小心別讓朱古力塊黐上朱古力漿，兩者要保持1cm距離，留有空間感，賣相又可加分。朱古力塊可自行製造，Size可依甜品杯而定，先把朱古力塊溶掉，然後倒在薄碟上，冷待一會便可印出甜品杯的Size圓塊。
步驟五：放芒果粒點綴
最後，將芒果紅椒粒逐小放在朱古力塊上，冰凍的芒果朱古力忌廉凍就大功告成！
製作小貼士
所謂「工欲善其事，必先利其器」，甜品大師Thomas指，想做個賣相靚味道佳的甜品，工具相當重要。就如今次製作用的膠掌，用來攪拌物料相當稱職，因為膠掌弧位能更貼碗邊，縮短攪拌時間，攪得更均勻。
